O Mercado mundial de azeite de oliva evoluiu e ficou complexo nos últimos anos. Muitas marcas, qualidade variada e preço também variado.

Antes você tinha poucas opções, com pequena variação de qualidade e preço. O mercado de azeite evoluiu muito e hoje você tem azeites mais simples do que antes a um preço acessível e tem também azeites de alta qualidade com embalagem luxuosa e preço de um bom vinho.

Portanto, não pense em dicas simples de como comprar um bom azeite. É necessário que você adquira conhecimento. Você só pode comprar bem se tiver informação sobre os tipos de azeite, as variedades de azeitona, os tipos de produtores e finalmente as marcas disponíveis no mercado.

A seguir apenas uma breve introdução ao assunto para poder auxiliar nas decisões. Desejamos que esta introdução te incentive a buscar cada vez mais informação  sobre este precioso liquido

A evolução do mercado de azeite

Embora muitas pessoas ainda vejam o azeite como um artigo básico da cozinha, o mercado do azeite evolui significativamente em três vertentes.

  1. Numa vertente as pesquisas sobre os aspectos de cultivo e produção evoluíram e hoje o produtor sabe como obter um produto nobre com baixa acides e aromas e sabores marcantes. Sabe o que obter de cada tipo de azeitona e de cada método de cultivo e de produção. Já se sabe que o resultado final do azeite e consequência de muitos fatores, como tipo de solo, variedade, clima, tipo de cultivo, época da colheita e tipo de produção. Ou seja, o produtor tem informações disponíveis se desejar produzir um azeite de excelente qualidade em volumes reduzidos
  2. Uma outra vertente também do lado da produção, foi em outro caminho: a produção em massa com altos volumes e custos baixos. Com isso nasceram os olivais super-intensivos que aproveitam o mesmo solo para mais plantas e atuam com mecanização. E poucas variedades super produtivas. Neste caso, também se desejar, o produtor pode oferecer um produto simples a preço acessível
  3. Uma terceira vertente foi a pesquisa científica que comprova os muitos benefícios que o azeite possui para a saúde. Muitas dessas pesquisas concluem que os benefícios aumentam na proporção da qualidade do produto, com maior presença de acido oleico e polifenóis.

Com essa evolução, o mercado de azeite ampliou muito a variedade da oferta. Na ponta inferior, existe a opção do azeite de oliva simples e barato, produzido em larga escala. Na outra ponta, com o conhecimento disponível, é possível obter azeites mais complexos e sofisticados com aromas e sabores perfeitos e intensos, sempre em pequena escala. Entre essas duas pontas há uma grande linha de produtos  variando em qualidade e em preço, dependendo do processo de cultivo, de produção e distribuição.

Essa diversificação é natural e já aconteceu com o vinho e outros alimentos. É comum o consumidor encontrar vinhos simples, médios e complexos, numa faixa de preço bastante ampla.

Mas no azeite isso é relativamente novo e muitas pessoas ainda vêm um o produto como básico e estranham a grande variedade de preço. Desta forma para poder comprar azeite da melhor forma você também precisa refletir sobre que tipo de consumidor você é. Ainda acredita que é produto básico? conhece todos os tipos? as características e objetivos de cada um? Os preços, os benefícios? Aprecia um bom azeite? Prefere um básico?

As opções de azeite no mercado

Como já descrito, as pesquisas permitiram a disponibilidade de uma larga faixa de oferta de azeites. Do mais simples e barato aos mais sofisticados e caros. Obviamente entre as duas faixas há uma grande oferta de produtos com qualidade e preço bastante variados.

Diferente do que as pessoas estão acostumadas o nível de azeites não é identificado pela acidez. Ela conta, nas são importantes também as características sensoriais: os aromas e sabores perfeitos.

  1. O azeite básico tem preço baixo, acides próximo de 0,5% e a aromas e sabores pouco marcantes. Pode até, eventualmente, possuir pequenos defeitos, como início de ranço. Um produto para cozinhar. aqui é preciso tomar cuidado porque existe a fraude. As grandes engarrafadoras são famosas e especializadas nessas linhas. Procure produtos de empresas conhecidas.
  2. O azeite de alta qualidade tem acidez abaixo de 0,2% e sabores e aromas marcantes e perfeitos. Pode ser amargo e picante em diversos tons. Pode ser suave com gosto de frutas. Ideal para apreciar e finalizar pratos. Estudos científicos comprovam que azeites desse tipo tem mais teor de polifenóis e por isso são mais benéficos à saúde. Os azeites superiores podem ter preço elevado pelo luxo da embalagem e fama da marca. Aqui a pesquisa é essencial, mas a satisfação é garantida por que são poucas marcas e costumam obter prêmios constantemente
  3. O azeite de média qualidade tem acidez entre 0,2 e 5% e sabores e aromas de intensidade variada.  Pode estar mais próximo do simples com aromas e sabores leves ou próximo dos sofisticas. No final o volume produzido irá marcar essas variações. Quanto maior a produção mais simples, quanto menor, mas sofisticado. Aqui as empresas não são famosas e nem adianta ler na garrafa que não tem nada importante. Pesquise na internet. Fuja de empresas desconhecidas. Leia sobre o produto, as variedades, a intensidade, o amargor e a picancia.

Conhecendo a origem dos produtos

Entendo os produtores também fica mais fácil entender a linha de produtos no mercado. Pesquise na internet.

  1. Produtos simples e baratos para o publico: são aqueles cultivados em grande escala pelas empresas que vendem o cultivo a grandes grupos engarrafadores, com grande capacidade de distribuição para atender grandes redes de supermercados.  O preço é baixo como resultado da economia de escala em todo o ciclo, do cultivo e produção à distribuição.
  2. Produtos simples e baratos para restaurantes e supermercados: são produtos vendidos normalmente em galões e garrafas para reutilização. Um mercado que não interessa aos grandes engarrafadores. Alguns países regulamentam o uso das garrafas reaproveitáveis. Atuam também suprindo redes de supermercados que desejam suas próprias marcas. São as chamadas fábricas de azeite. São de porte médio e grande e trabalham com azeites com vários níveis de qualidade, mas na maioria, simples.
  3. Produtos intermediários em qualidade e preço que podem ter uma faixa ampla, tanto de produtos como de empresas fornecedoras. Engarrafadores, cooperativas, médios e pequenos produtores. Essas empresas avaliam o produto resultado da produção. Os azeites de melhor qualidade são separados e comercializados com marcas diferentes em faixas diferentes as vezes.
  • Produtos de alta qualidade de pequenos e médios produtores que usam seu próprio olival e dedicam o melhor da produção a uma determinada marca e o restante a marcas menos nobres.
  • Produtos gourmet de luxo. São produtos de altíssima qualidade com garrafas sofisticadas. Pequeno volume de produção destinada a um segmento de presentes, apreciadores e eventos especiais. Todo o ciclo encarece o produto. Produção pequena, garrafas caras, processo de distribuição em pequenos volumes que encarece o produto.

Afinal, que azeite de oliva comprar


Considerando a grande variedade de qualidade e preço o melhor é você tomar uma posição sobre a qualidade que deseja e pesquisar muito sobre o que existe disponível na suar região e no seu pais.

A melhor forma de comprar é conhecer o máximo sobre azeite e buscar informações dos produtos. O melhor é degustar o que se aproxima do que deseja. Se não puder degustar intensifique a pesquisa. Nunca compre por impulso.

No vinho há aplicativos para classificar e ajudar na compra.  No azeite já existem as competições, mas não há, ainda, um aplicativo. Por isso você precisa pesquisar muito e testar o que for chamado a sua atenção. Acompanhe as competições e procure os premiados se gosta de um bom azeite.

Onde encontrar azeite de oliva para comprar


Está melhorando, mas de uma forma geral os supermercados só investem nas marcas mais simples, arriscando alguns em faixa levemente superior. Têm muitas marcas, mas a grande maioria na faixa inferior com características muto semelhantes.

Nas grandes cidades é possível encontrar supermercados gourmet que procuram oferecer produtos diferenciados, mas raramente na linha superior do gourmet luxo.

Quem gosta mesmo de azeite deve procurar casas especializadas. Não há muitas, mas existem algumas no Brasil. Essas casas procuram ter toda a linha de produtos sofisticados e premiados e permitem degustação e atendimento especializado. Vendem os seus produtos pela internet Onde encontrar azeite de oliva para comprar

O Azeite Brasileiro

De uma forma geral o produtor brasileiro é de pequeno porte e pode ser classificado como aquele produtor que optou pela qualidade. A Embrapa no Rio Grande do Sul fez um excelente trabalho de mapeamento de solo e clima e variedades. Os produtores, a maioria apaixonados e pioneiros se preparam e buscaram conhecimento e tecnologia de ponta. Muitos até ganham prêmios e podem ser inseridos entre os melhores do mundo. Temos até um produtor na linha gourmet luxo: o Orfeu que é um azeite de alta qualidade, numa garrafa sofisticada.

Devido à pouca produção e preços relativamente elevados, os azeites brasileiros são pouco encontrados em supermercados. É possível comprar nas casas especializadas, na internet em sites especializados. A grande maioria vende pelo seu próprio site.

Pesquisa e edição: Cantinho do Azeite

Foto: Cantinho do azeite
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